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「餐饮谋划治理」服务员用这10个话术点餐,餐厅营业额大幅提升!

本文摘要:有人说,饭馆盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才气招揽并留住客人;有人说,饭馆盈利靠营销,营销计谋做好了,生意差不到那里去;可是,大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢?因为多数人会认为服务员只是卖力点菜、传菜的!殊不知,服务员才是直接与主顾接触的人,服务员的一席话会直接影响主顾在你饭馆的消费情况。 所以说,专业、有素养的服务员可以大大提高你饭馆的营业额!那么,怎么造就高专业素养的服务员,以提高点菜环节的盈利点呢?下面十个小技巧可助你一臂之力。

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有人说,饭馆盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才气招揽并留住客人;有人说,饭馆盈利靠营销,营销计谋做好了,生意差不到那里去;可是,大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢?因为多数人会认为服务员只是卖力点菜、传菜的!殊不知,服务员才是直接与主顾接触的人,服务员的一席话会直接影响主顾在你饭馆的消费情况。

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所以说,专业、有素养的服务员可以大大提高你饭馆的营业额!那么,怎么造就高专业素养的服务员,以提高点菜环节的盈利点呢?下面十个小技巧可助你一臂之力。1.第三方先容法:给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会以为“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就酿成了第三方,更有可信性和说服力。2. 形象剖解先容法:用生动、形象的语言把菜品形象化、详细化,从而使客人发生想像。

好比:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,陪同着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有体面。”3. 制造紧张空气法:“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才气买到。

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要不您先预定上,我问问厨房另有没有原料,没有的话您再换一作别的。”4.亲近法:“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就根据您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再磨练一下,看看做得对差池……”5. 对比先容法:客人:“你们家这菜怎么这么贵?此外地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定纷歧样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,可是吃起来就知道原料差异很大。”—先顺着客人意思讲,然后再转折论述。6.速度取胜法:“刘总,您适才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”7.给客人选择题:好比客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很奇特。

”8.借人之口法:如:客人都歌颂这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?9.细心观视察:点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到谁人菜时,点菜员一定实时做先容,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。10.特殊人群照顾法:点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。


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